一場(chǎng)突如其來(lái)的肺炎疫情改變了人們?nèi)粘Ｉ�活�?jié)奏，無(wú)形中培養(yǎng)諸多新型消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)消費(fèi)行業(yè)影響深遠(yuǎn)。

新冠疫情以來(lái)，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品渠道銷售，與旅游、餐飲、交運(yùn)等服務(wù)性行業(yè)受到較大沖擊，但到家服務(wù)、網(wǎng)購(gòu)、網(wǎng)游等傳統(tǒng)“宅經(jīng)濟(jì)”卻逆勢(shì)大漲。

非洲豬瘟病毒開(kāi)啟萬(wàn)億級(jí)生豬冷鮮消費(fèi)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)生豬年出欄量約為 7億頭，折算成豬肉約為 5500 萬(wàn)噸，按 40 元/公斤的終端價(jià)格計(jì)算， 市場(chǎng)規(guī)模接近 2 萬(wàn)億。在 2018 年之前，國(guó)內(nèi)生豬消費(fèi)以熱鮮肉為主，由于生豬產(chǎn)能地區(qū)分布不均，每年都要從產(chǎn)區(qū)（一般為經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)）向銷區(qū)（一般為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)）調(diào)運(yùn)上億頭活豬，然后在銷區(qū)宰殺當(dāng)天運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)。但 2018 年底國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)發(fā)生非洲豬瘟疫情，該病毒致死率高，已經(jīng)造成生豬存欄 40%以上的下滑，生豬價(jià)格也達(dá)到了 40 元/ 公斤的歷史高位。

為了應(yīng)對(duì)非洲豬瘟，國(guó)務(wù)院辦公廳 2019 年 9 月出臺(tái)《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》，明確表態(tài)要實(shí)現(xiàn)“運(yùn)豬”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn) 變，推行豬肉產(chǎn)品冷鏈調(diào)運(yùn)，將消費(fèi)者豬肉消費(fèi)從熱鮮肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變。國(guó)內(nèi)豬肉冷鏈調(diào)運(yùn)目前占比幾乎可以忽略不計(jì)，考慮到防控非洲豬瘟的 必要性、政策的驅(qū)動(dòng)以及消費(fèi)者食品消費(fèi)安全觀念的提升，未來(lái)生豬冷 鮮市場(chǎng)有望迎來(lái)發(fā)展黃金期。

新冠疫情關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，冷鮮配送消費(fèi)有望成為主要消費(fèi)方式。禽肉是國(guó)內(nèi)第二大肉類消費(fèi)品，2019 年預(yù)計(jì)白羽雞與黃羽雞分別貢獻(xiàn)禽肉 850 萬(wàn)噸和 570 萬(wàn)噸。其中，白羽雞消費(fèi)偏工業(yè)化，基本集中屠宰，集 中冷凍配送；而黃雞由于肉質(zhì)香嫩，多為居民消費(fèi)，因此以活禽交易為主，采用現(xiàn)買、現(xiàn)殺、現(xiàn)燉消費(fèi)。由于活禽易攜帶冠狀病毒，發(fā)生疫情后，各地區(qū)紛紛關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。報(bào)告認(rèn)為禽類冷鮮消費(fèi)更健康，更有利于消費(fèi)者食用安全，本次疫情有望加快畜禽冷鮮消費(fèi)替代趨勢(shì)。

報(bào)告認(rèn)為，從標(biāo)品到非標(biāo)品，疫情加速電商滲透率持續(xù)提升，目前家電、 服裝等標(biāo)品滲透率較高，而生鮮、零食等非標(biāo)品線上滲透率仍較低。

2019 年實(shí)物商品網(wǎng)上購(gòu)物額占社零比例超過(guò) 20%，但仍有提升空間。從品類來(lái)看，家電、服裝等標(biāo)品因?yàn)槠放票硶?shū)線上線下品質(zhì)差異不大，而線上又具有方便、高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，滲透率提升較快，目前線上滲透率已經(jīng)到 40%左右。

但生鮮、零食等品類因?yàn)榉菢?biāo)以及體驗(yàn)感重要的原因，線上滲透率仍不高，目前均在 11%左右。疫情影響下，全國(guó)人民居家，但生鮮等必需品不可缺少，將推動(dòng)線上滲透率的快速提升，未來(lái)憑借方便快捷品質(zhì)好等優(yōu)勢(shì)，線上渠道的認(rèn)可度和使用度也將持續(xù)提升。

網(wǎng)購(gòu)生鮮消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)形成，生鮮電商市場(chǎng)仍呈高增長(zhǎng)趨勢(shì)，品類逐步從配送難度小的水果、蔬菜向配送難度高的水產(chǎn)和畜禽冰鮮延伸。

從艾瑞咨詢的調(diào)研樣本來(lái)看，每周網(wǎng)購(gòu)生鮮 1 次以上的用戶占比高達(dá) 64%， 用戶考慮選擇網(wǎng)購(gòu)生鮮最看重的因素是食品更加安全，用戶消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)形成。考慮到國(guó)內(nèi)人口基數(shù)大，生鮮電商市場(chǎng)可滲透空間充足，未來(lái)有望持續(xù)維持高增長(zhǎng)；按艾瑞咨詢測(cè)算，2018 年國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)交易 規(guī)模 2045 億元，2022 年市場(chǎng)規(guī)模有望接近 7000 億元，復(fù)合增長(zhǎng)率接近 30%。

隨著生鮮電商與蔬果宅配等生鮮線上配送逐步成為消費(fèi)者的選擇， 生鮮配送品類擴(kuò)充成為電商的必要選擇，品類逐步從配送難度小的水果、 蔬菜向配送難度高的水產(chǎn)和畜禽冰鮮延伸。

從服務(wù)類型來(lái)看，生鮮電商大致可劃分為三種模式，不同模式各有優(yōu)劣。生鮮電商發(fā)展前景廣闊，吸引了眾多玩家加入，既有美團(tuán)、餓了么、京東到家等綜合外賣平臺(tái)模式的商家，也有每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等前置倉(cāng) 模式的垂直生鮮電商模式，還有盒馬鮮生、高鑫零售淘鮮達(dá)、永輝生活 等基于線下門店的生鮮電商模式。

相比之下，前置倉(cāng)模式下，產(chǎn)品自營(yíng)品質(zhì)有保障，配送時(shí)效也相對(duì)較高，但前期固定資產(chǎn)和人力投入最多， 模式最重；平臺(tái)模式下，配送效率高，固定資產(chǎn)和人力投入最少，但因?yàn)楫a(chǎn)品非自營(yíng)其品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性無(wú)法保障，而且高峰時(shí)期可能存在運(yùn)力不足和運(yùn)費(fèi)漲價(jià)的問(wèn)題；到店+到家模式下，SKU 最豐富，線上線下一體化體驗(yàn)效果好，固定資產(chǎn)和人力資本投入居中。

根 據(jù) Mob 研究院發(fā)表的《2020 疫情下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)洞察》，疫情期間盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等線上生鮮購(gòu)物 App 每日新增用戶不斷增多， 2 月 6 日達(dá)到 3-5.4 萬(wàn)人/天。截至 2020 年 2 月 6 日，京東到家日活突破 100 萬(wàn)，盒馬、叮咚買菜突破 40 萬(wàn)。每日優(yōu)鮮公司 2020 年內(nèi)除夕至初 四實(shí)收交易額同比增長(zhǎng) 321%，客單價(jià)提升 30 多元至 120 元，蔬菜供應(yīng) 量由此前的每天五百噸增長(zhǎng)到每天一千噸。叮咚買菜大年三十訂單量同 比增長(zhǎng) 300%，近期整體訂單約增長(zhǎng) 80%，客單價(jià)提升 70%左右至約 100元，每天新增的 4 萬(wàn)多用戶中自然增長(zhǎng)約占 70%，約占整體下單用戶的 10%。

海底撈方面介紹，理想狀態(tài)下整個(gè)過(guò)程僅耗時(shí) 2 分鐘。海底撈智能餐廳分為三個(gè)區(qū)域，分別為等位區(qū)、就餐區(qū)、后廚區(qū)，人員配備比同等規(guī)模海底撈餐 廳減少了 20%，極大地減少了餐飲行業(yè)人力成本，提升了顧客體驗(yàn)。隨著科技升級(jí)優(yōu)化，基礎(chǔ)設(shè)備應(yīng)用普及，機(jī)器科學(xué)滲入低科技含量的服務(wù)業(yè)是長(zhǎng)期趨勢(shì)，也為解決傳統(tǒng)餐飲食材成本、房租、人員成本、毛利“三 高一低”中重要一環(huán)提出新方案。

7.1 健康產(chǎn)品：減少疾病、滿足營(yíng)養(yǎng)需求的商品更受青睞

隨著疫情的持續(xù)發(fā)展，健康運(yùn)動(dòng)引發(fā)了公眾的廣泛關(guān)注，截至 2 月 18 日，新浪微博發(fā)起的“宅家健康運(yùn)動(dòng)計(jì)劃”話題已累計(jì)獲得 6.2 億次的閱讀量。線上健身平臺(tái) Keep 的數(shù)據(jù)顯示，2 月上旬 Keep 聚合運(yùn)動(dòng)直播的觀看量同比增長(zhǎng)近 430%，消費(fèi)者越來(lái)越多地通過(guò)直播學(xué)習(xí)和參與體育運(yùn)動(dòng)，顯示居民 健康意識(shí)不斷提升，各項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)滲透率獲得提升。

9.2長(zhǎng)視頻：用戶活躍度及用戶時(shí)長(zhǎng)保持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

受疫情影響，居家隔離環(huán)境使得公眾線上娛樂(lè)消費(fèi)需求增強(qiáng)，同時(shí)非假期階段碎片化的娛樂(lè)休閑時(shí)段演變成集中化的娛樂(lè)休閑時(shí)段，長(zhǎng)視頻平臺(tái)作為線上娛樂(lè)的主要形式之一顯著獲益。

根據(jù)七麥數(shù)據(jù)，各視頻應(yīng)用在 IOS 娛樂(lè)應(yīng)用免費(fèi)榜單的排名在 2020 年春節(jié)前后較 2019 年同期整體 都有不同程度的提升，從運(yùn)營(yíng)指標(biāo)看，主要長(zhǎng)視頻 APP 的用戶數(shù)、用戶 活躍度及使用時(shí)長(zhǎng)均有明顯增加。

以抖音、快手為例，對(duì)比 2018 年至 2020 年正月初一 前后 4 天的 IOS 下載量數(shù)據(jù)，抖音在 2018 年春節(jié)前后 4 天的每日預(yù)估下載量維持在 300000 以上的高位。快手則是與 2020 春晚合作，直播期間發(fā)放 10 億現(xiàn)金紅包進(jìn)行引流拉新，春晚直播間累計(jì)觀看人次達(dá)到 7.8 億。春節(jié)當(dāng)天快手預(yù)估下載量突破 470000，截至 2020 年 1 月 29 日預(yù)估 下載量水平仍然維持在高位。2019 年春節(jié)期間短視頻整體每日預(yù)估下載量較 2018 年有所下降，2020 年春節(jié)期間再次波動(dòng)上升。